Новые статьи

Из чего делают зефир: рецептура, состав

Вкус зефира знаком каждому еще со времен детства. Из чего делают зефир? Эту сладость готовят из пастилы – кондитерской массы из фруктов, белка и сахара. Интересно, что в греческой мифологии Зефир - это повелитель западного ветра, а в метафорическом смысле слово означает "приятный ветер".

из чего делают зефирВпервые в России пироги и рулеты из зефира приготовили в г. Белеве (Тульская область). Во времена Советского Союза он был настоящим дефицитом. В наше время изделий из пастилы более чем достаточно. Главное – уметь правильно их выбрать.

Технология приготовления самого популярного изделия из пастилы

Из чего делают зефир? Первый этап приготовления рецептурной смеси очень важен. От него зависит вкус и консистенция десерта. Сначала для сиропа в пищеварочный котел кладут сахар, патоку и агар. Последний компонент - это желирующее вещество (аналог пектина), которое поможет зефиру держать форму. Агар растворяют в воде, ждут, пока он набухнет, затем добавляют патоку и сахарный песок. Соотношение сухих веществ, которые добавляли в начале, к их количеству в готовом продукте равняется 85% из 100%.

Второй шаг – создание фруктового пюре. Смесь загружают в специальную сбивальную машину и добавляют 50% от нужного количества яичного белка. Зефирную массу сбивают 10 минут, а потом, не останавливая механизм, добавляют оставшийся белок. Для насыщения продукта кислородом и хорошего испарения воды крышку машины не закрывают.

состав зефира бело розовогоИз чего делают зефир? Кроме пюре, агара и сахарного сиропа в его составе есть дополнительные компоненты орехи). Их помещают в массу через 10-15 минут после взбивания, затем добавляют готовый сахарный сироп. Чтобы все вещества хорошо перемешались, сбивальная машина работает еще 4 минуты.

Формирование и украшение зефира

Зефирные полусферы делает специальный аппарат – зефироотсадочная машина. Сначала их поверхность покрыта тонкими трещинами (из-за вязкости массы), но после выстойки и подсушки (в среднем 5 часов) они затягиваются, и зефир покрывается тонкой сахарной оболочкой. Готовые изделия соединяют патокой или мармеладной массой. Покрытие шоколадом производят в глазировочных машинах. Зефир находится на специальном поддоне, на который из движущегося резервуара льется шоколад. Финальная часть изготовления сладости на производстве – отправка в холодильную камеру и фасовка.

Нормы ГОСТа касательно состава сладости

из чего делают зефир рецепт

ванильного по ГОСТу (№ 6441) не должен включать ничего кроме:

- сахара (сахарной пудры);

- патоки;

- фруктового пюре;

- пектина (стабилизатор);

- белка;

- регуляторов кислотности (молочная кислота, цитрат натрия);

- ароматизатора «Ванилин» (он должен быть идентичен натуральному).

Состав зефира бело-розового почти такой, как и у белого (за исключением розового красителя): сахар, патока, фруктовое пюре, белки, агар, лимонная кислота (аналог стабилизатора), регуляторы кислотности, натуральный пищевой краситель, ароматизатор.

Как приготовить зефир дома?

А в домашних условиях из чего делают который мы предлагаем, поможет вам приготовить сладость, которая принесет здоровье и радость всем вашим близким.

Ингредиенты:

- 250 г сахара;

- 250 г ;

- белок;

-

Продукты для приготовления сиропа:

- 500 г сахара;

- 200 г воды;

- 10 г агара.

Для украшения: сахарная пудра.

состав зефира ванильного по гостуПрежде всего нужно замочить агар в воде и испечь яблоки. Извлеките мякоть и для получения однородного пюре используйте блендер или сито. Добавьте сахар и ваниль, дайте массе остыть. Для того чтобы агар растворился, доведите жидкость до кипения, но не кипятите. Положите сахар и тщательно размешайте. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая. Сироп нужно варить 5 минут (до температуры 110 градусов), пока он не будет стекать с ложки тонкой струйкой.

В пюре добавьте половину белка и взбивайте до тех пор, пока оно не посветлеет. Потом положите оставшийся белок и взбивайте до получения пышной массы. Горячий сироп (но немного остывший) постепенно добавляйте в основу. Взбивание прекращать не нужно! Через несколько минут масса увеличится и по консистенции будет напоминать безе. Перед началом процесса подберите большую посуду, чтобы было удобно работать.

Теперь можно наполнять кондитерский шприц или корнетик с насадкой и формировать зефир. Это нужно делать сразу, чтобы масса не застыла. Дно противня обязательно застелите пергаментной бумагой. Чтобы образовалась сахарная корочка, изделие нужно оставить в теплом месте на сутки. Затем посыпьте зефир пудрой и соедините половинки (дополнительного смазывания сиропом не нужно).

Теперь вы знаете, из чего делают зефир и как его приготовить в домашних условиях.

Люди читают прямо сейчас:


Бесплатная доставка Холодильник Smeg FAB28LR1 красный


Что такое бутират? Где он применяется?


Препарат "Тизалуд": инструкция по применению, показания, состав, отзывы


Признаки анорексии. Первые признаки анорексии у подростков


Препарат «Фарингосепт»: инструкция по применению, показания и побочные эффекты


"Стопдиар": отзывы, показания, форма выпуска, инструкция по применению, аналоги


Почему нельзя гулять после прививок на улице?


Чем полоскать горло при гнойной ангине? Полоскание горла йодом и солью. «Хлорофиллипт» для полоскания


"Лактаза Бэби": отзывы для новорожденных при грудном вскармливании


Медикамент «Сонапакс». Инструкция по применению


Почему болит печень? Признаки больной печени. Подготовка к УЗИ печени


Можно ли вареную кукурузу кормящей маме? Сколько?


Антирабическая вакцина спасает жизнь


"Дезлоратадин": инструкция по применению, состав, аналоги, отзывы


После аборта нет месячных: в чем причина?


Современные протезы ног. Протезирование нижних конечностей


Препарат «Локоид». Инструкция по применению


Демодекоз век. Как лечить демодекоз? Проявления демодекоза на лице


Барсучий жир: применение. Барсучий жир: свойства, инструкция, рецепты


Утренняя эрекция: причины ее отсутствия


Как понизить давление в домашних условиях. Средства, понижающие давление

  1. Что такое туберкулез? Анализ на туберкулез. Первые симптомы туберкулеза
  2. Помогают ли в борьбе с лишним весом жиросжигатели? Отзывы подтвержают их эффективность
  3. Препарат "Энтерофурил": отзывы
  4. "Прополис Гелиант". Инструкция по применению, отзывы
  5. Препарат "Колме": отзывы врачей-наркологов, инструкция по применению
  6. Гигиена питания - основа здоровья человека
  7. Воротник Шанца: фото и отзывы
  8. Антибиотик "Тетрациклин": инструкция по применению
  9. Бисфосфонаты – что это такое? Названия препаратов
  10. Диэнцефальный синдром: причины, симптомы, методы диагностики
  11. "Адвил": инструкция по применению, отзывы
  12. Особенности прменения ветрогонного препарата "Саб Симплекс"
  13. «Трентал»: инструкция по применению, показания и противопоказания. Лучший аналог «Трентала»: отзывы
  14. Анализ на ВПЧ: когда и как сдавать, расшифровка результатов
  15. Инструкция по применению "Новокаинамида". Показания к применению, аналоги, отзывы
  16. Анестезия инфильтрационная в стоматологии
  17. Бактерии в моче. Что делать?
  18. "Фемилекс" (свечи): отзывы, цены, инструкция
  19. Какие преимущества имеет массаж урологический? Показания, польза и противопоказания
  20. Сердце - это главный орган кровообращения: функции и особенности строения
    0.0725 сек.       Beta version 1.17