Новые статьи

Из чего делают зефир: рецептура, состав

Вкус зефира знаком каждому еще со времен детства. Из чего делают зефир? Эту сладость готовят из пастилы – кондитерской массы из фруктов, белка и сахара. Интересно, что в греческой мифологии Зефир - это повелитель западного ветра, а в метафорическом смысле слово означает "приятный ветер".

из чего делают зефирВпервые в России пироги и рулеты из зефира приготовили в г. Белеве (Тульская область). Во времена Советского Союза он был настоящим дефицитом. В наше время изделий из пастилы более чем достаточно. Главное – уметь правильно их выбрать.

Технология приготовления самого популярного изделия из пастилы

Из чего делают зефир? Первый этап приготовления рецептурной смеси очень важен. От него зависит вкус и консистенция десерта. Сначала для сиропа в пищеварочный котел кладут сахар, патоку и агар. Последний компонент - это желирующее вещество (аналог пектина), которое поможет зефиру держать форму. Агар растворяют в воде, ждут, пока он набухнет, затем добавляют патоку и сахарный песок. Соотношение сухих веществ, которые добавляли в начале, к их количеству в готовом продукте равняется 85% из 100%.

Второй шаг – создание фруктового пюре. Смесь загружают в специальную сбивальную машину и добавляют 50% от нужного количества яичного белка. Зефирную массу сбивают 10 минут, а потом, не останавливая механизм, добавляют оставшийся белок. Для насыщения продукта кислородом и хорошего испарения воды крышку машины не закрывают.

состав зефира бело розовогоИз чего делают зефир? Кроме пюре, агара и сахарного сиропа в его составе есть дополнительные компоненты орехи). Их помещают в массу через 10-15 минут после взбивания, затем добавляют готовый сахарный сироп. Чтобы все вещества хорошо перемешались, сбивальная машина работает еще 4 минуты.

Формирование и украшение зефира

Зефирные полусферы делает специальный аппарат – зефироотсадочная машина. Сначала их поверхность покрыта тонкими трещинами (из-за вязкости массы), но после выстойки и подсушки (в среднем 5 часов) они затягиваются, и зефир покрывается тонкой сахарной оболочкой. Готовые изделия соединяют патокой или мармеладной массой. Покрытие шоколадом производят в глазировочных машинах. Зефир находится на специальном поддоне, на который из движущегося резервуара льется шоколад. Финальная часть изготовления сладости на производстве – отправка в холодильную камеру и фасовка.

Нормы ГОСТа касательно состава сладости

из чего делают зефир рецепт

ванильного по ГОСТу (№ 6441) не должен включать ничего кроме:

- сахара (сахарной пудры);

- патоки;

- фруктового пюре;

- пектина (стабилизатор);

- белка;

- регуляторов кислотности (молочная кислота, цитрат натрия);

- ароматизатора «Ванилин» (он должен быть идентичен натуральному).

Состав зефира бело-розового почти такой, как и у белого (за исключением розового красителя): сахар, патока, фруктовое пюре, белки, агар, лимонная кислота (аналог стабилизатора), регуляторы кислотности, натуральный пищевой краситель, ароматизатор.

Как приготовить зефир дома?

А в домашних условиях из чего делают который мы предлагаем, поможет вам приготовить сладость, которая принесет здоровье и радость всем вашим близким.

Ингредиенты:

- 250 г сахара;

- 250 г ;

- белок;

-

Продукты для приготовления сиропа:

- 500 г сахара;

- 200 г воды;

- 10 г агара.

Для украшения: сахарная пудра.

состав зефира ванильного по гостуПрежде всего нужно замочить агар в воде и испечь яблоки. Извлеките мякоть и для получения однородного пюре используйте блендер или сито. Добавьте сахар и ваниль, дайте массе остыть. Для того чтобы агар растворился, доведите жидкость до кипения, но не кипятите. Положите сахар и тщательно размешайте. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая. Сироп нужно варить 5 минут (до температуры 110 градусов), пока он не будет стекать с ложки тонкой струйкой.

В пюре добавьте половину белка и взбивайте до тех пор, пока оно не посветлеет. Потом положите оставшийся белок и взбивайте до получения пышной массы. Горячий сироп (но немного остывший) постепенно добавляйте в основу. Взбивание прекращать не нужно! Через несколько минут масса увеличится и по консистенции будет напоминать безе. Перед началом процесса подберите большую посуду, чтобы было удобно работать.

Теперь можно наполнять кондитерский шприц или корнетик с насадкой и формировать зефир. Это нужно делать сразу, чтобы масса не застыла. Дно противня обязательно застелите пергаментной бумагой. Чтобы образовалась сахарная корочка, изделие нужно оставить в теплом месте на сутки. Затем посыпьте зефир пудрой и соедините половинки (дополнительного смазывания сиропом не нужно).

Теперь вы знаете, из чего делают зефир и как его приготовить в домашних условиях.

Люди читают прямо сейчас:


Huawei MediaPad T1, 10", 16Gb, WI-Fi+3G/LTE, T1-A21L


Как убрать бородавку? Как лечить бородавки?


Капли "Эль Мачо" для мужчин: инструкция, отзывы


"Изофра" или "Полидекса" - что лучше при гайморите?


"Викс Актив": инструкция (порошок). "Викс Актив" (шипучие таблетки): инструкция по применению


Применение средства "Регидрон" при рвоте


Синдром вегетативной дисфункции у детей. Синдром вегетативной дисфункции: причины и лечение


"Лимфомиозот" для детей: отзывы, инструкция, цены


Как убрать темные круги под глазами? Темные круги под глазами: причины, лечение


Лабиальный герпес - что это такое, причины возникновения и лечение. Простуда на губах


Почему болит живот в области пупка?


Анафилактический шок: неотложная помощь. Первая помощь при анафилактическом шоке


"Геломиртол": инструкция по применению, аналоги и отзывы


Препарат «Ацикловир» - таблетки против герпесных высыпаний и не только


Препарат "Банеоцин": отзывы врачей


Препарат «Зиртек». Инструкция по применению


Как сдать кровь на гормоны? Обследование на гормоны: стоимость


Лечим дисбактериоз! Новый препарат «Аципол»: отзывы и инструкция по применению


Препарат «Креон 10000». Инструкция по применению


Деформирующий артроз и его лечение


Какие продукты снижают сахар в крови при диабете и при беременности

  1. Гонартроз - что это такое? Дегенеративно-дистрофическое заболевание коленного сустава: степени, причины, симптомы и лечение
  2. Чем отбеливают зубы в домашних условиях? Народные средства, гели, зубные пасты
  3. Медвежья желчь: применение и отзывы
  4. Пиелоэктазия правой почки - что это?
  5. Саркоидоз: что такое, причины, симптомы, лечение
  6. Препарат «Винилин»: инструкция по применению
  7. Лейкемоидные реакции: описание, причины, типы и особенности лечения
  8. Сироп шиповника: применение и полезные свойства. Как принимать сироп взрослым и детям?
  9. Электрофорез с эуфиллином: механизм воздействия
  10. Лакрица: что это такое? Полезные свойства легендарного растения
  11. "Кукушка" - ЛОР-процедура детям: особенности, правила проведения
  12. Можно ли кормящей маме огурцы свежие и соленые?
  13. Застой желчи: симптомы. Желчегонные средства при застое желчи, лечение
  14. Препарат «Бронхикум»: инструкция по применению
  15. "Хилак Форте" для грудничков: отзывы, инструкция
  16. Какие существуют препараты для улучшения мозговой деятельности?
  17. Препарат "Иноферт" - инструкция по применению, состав, описание и отзывы
  18. Красные точки на языке: причины и лечение. Красные точки на языке и белый налет
  19. Укус шершня: последствия. Первая помощь. Симптомы, лечение
  20. Лечение щитовидки народными средствами: отзывы
Часто ищут:
  1. смартфон microsoft lumia 435
  2. сливная пробка охлаждающей жидкости
  3. sennheiser hd 280 pro характеристики
  4. черчение на компьютере программа
  5. ноутбук asus k501uq dm068t обзор
    0.0809 сек.       Beta version 1.18